お米は炊きたてが一番美味しいですね。でも時間経過とともにぼそぼそになったり傷んでしまいます。

コーヒーも同じ。焙煎してしまうと時間とともに劣化します。焙煎したてのうっとりするような香りは時間とともに抜けていき、放っておくとえぐみや変な酸味が出ます。だから鮮度にこだわります。

お米は､茎は藁（わら）に、籾殻（もみがら）を肥料に、ぬかはぬか床にと、余すことなく利用できます。

コーヒーも同じ。焙煎時に出るチャフや珈琲を淹れた後のかすは捨ててしまえばただのゴミ。でも上手に利用すると、肥料や消臭剤など様々に利用できます。だから【ゼロエミッション】(無駄をゼロに）にも挑戦します。